帐号
密码

选择去向

  • 社区论坛
  • 分类信息
  • 网上逛街
  • 黄页大全
  • 城市空间
  • 城 市 通
QQ登录
微博登录
微信登录

喜家德高德福:不欠薪,不裁员,练内功,活下

发布时间:2020-03-30 23:47   来源:

复工了,门店能开尽开吗?恢复营业的门店如何安排运营?客流尚未恢复,员工“空转”怎么办?

喜家德是怎么做的?门店、员工如何复工、做增收?我们和喜家德创始人高德福聊了聊。

01 复工三大核心:0感染、全员销售保证复工、控制现金流  

喜家德全国580家门店,门店复工了70%。首选营业收入高的、员工到岗率高的门店,先把员工的工作安排上,积极开展外卖、团购团餐。

没开这些门店,是因为现在开了还不如不开。比如靠近居民区的社区店,现在家庭用餐还是更愿意在家吃饭。这些门店不开业只用解决房租问题,开业之后水电杂费各方面支出更高、损失更多,所以这些门店暂时没有开。

现在复工复岗不能着急,越急越乱,现在走不稳不只是踩坑、亏损,还会活不下去。

从第一家门店恢复营业,我们就确定了复工三大核心:0感染,全员销售、保证复工,控制现金流。

第一是安全,餐饮门店的安全放心,对内、对外都是很大的责任,这个肯定是第一位的,食材、人员、空间的安全防护措施都必须做好。

全员销售,拉动复工。全公司所有人参与销售,包括我,我也出去卖了一万多份饺子,给朋友企业定的团餐。员工通过自己的朋友圈、个人圈子做销售。全员销售目的不是为了赚钱,而是创造更多复工需求、让更多员工恢复上岗。

现金流,这一块就不用多说了色琪琪原琪琪无码在线,这段时间大家都亲身感受到了现金流的重要性。

02 外卖是现阶段重点,但不考虑增加产品品类

餐饮消费恢复的阶段,外卖很重要,现在大家也都在做外卖。像我们全员销售这部分,也主要是外卖,销售更多水饺、就有更多复工需求,拉动更多员工、门店复工复岗。

经过这段时间的恢复,现在复工门店的销售平均恢复到了50%至60%。主要还是靠刚需,上班族的个人用餐、团餐部分。

目前销售的外卖和堂食占比是四六。喜家德的外卖起步比较晚,现阶段也主动做了套餐。

饺子+配菜,在单份饺子或套餐里送配菜。配菜围绕蛋白类产品,尽量赠送肉类、蛋白类食品,帮顾客提高免疫力。喜家德的“放心美味”,放心不只是食品安全、用餐安全,对健康有益也是“放心”的一种体现。

现在有人认为,外卖到了全行业发力的阶段,大有可为。也有人觉得,外卖只是短期机会。

喜家德是非常典型的看长期利益,我们做的饺子产品,外卖也是以自己专注的、擅长的饺子为中心,外卖的整体战略不变。暂时没有考虑为外卖做新产品,现阶段贸然增加外卖新产品的研发和销售,反而会分散精力、增加负担。

03 疫后恢复期暂停“末位淘汰”,不欠薪、不裁员

喜家德凭借独家的358合伙人机制,培养员工、组建团队、打造核心竞争力。长久坚持做出的组织力建设,在平时发挥激励员工、团结队伍的作用,到了行业、企业的难关,就是把所有人拧成一股绳。

1月份全国餐饮暂停营业的当天,我们就通知所有员工:疫情期间不欠薪、不裁员。喜家德的内部竞争机制里有“末位淘汰”,在疫情期间暂停实施,保障所有员工的生活和收入。到目前为止,员工薪资一分不欠,每月15号准时开工资。疫情过后,做得不好的,该淘汰继续淘汰,但疫情期不裁员。

2月初喜家德对外发布的疫情应对方法中,有一个我们的承诺书,现在被很多家借用。当时就写明了:只要大家认可企业,不离开企业,我最后就是卖房卖车,我也把各位的生活问题解决了。我不能让你不干活多得钱,但是我绝对能解决你不干活、可以在这里吃上饭的问题。

全国餐饮复工这一个多月,门店销售在逐渐稳步回升,员工也陆续复岗。

现在喜家德有80%员工已经恢复工作。但不是恢复到原有工资,现在门店整体收入没恢复,员工收入也不可能完全恢复。但我们保证员工有饭吃、有生活保障。

我们员工复岗有三个步骤:第一是优秀员工首先复工,最快、最好地恢复工作、门店运营。第二是家里困难的员工必须复工,让这部分员工保障收入、维持家里的生活开支。第三是待岗员工,保证最低生活标准。

在岗员工,正常上班是拿工资+各种绩效提成,一分不少,每月按时发放。待岗员工,按最低工资+提成发放。我们正在做的“全员销售”,待岗员工也在做,每份订单的10%提成给员工,增加个人收入。

04 现阶段都别想着多赚钱,保现金流、练内功、活下来

现在这个阶段,不管企业还是员工,还是先别考虑如何赚钱,而是考虑多创造岗位工作、让员工尽量恢复工作。

我们做全员销售,不是为利润,而是为销售,多销售才有更多员工的复岗条件。喜家德的企业文化在内部叫“责任文化”,不只是企业单方面对员工,员工对企业也同样要负责任。企业和员工的收入都降了,大家共度难关,才有以后。

企业现在要做的就是:保现金流、练好内功,争取多活下来,活下来之后就都有希望。

这段时间行业内会出现一些变化,会有人才和铺位的变动。我们4月份的两个核心任务就是找铺、找人。喜家德今年的扩张计划还是“百家店”,不会因为疫情影响打乱节奏。

复工两个月,经营恢复情况较差的门店,企业可能在这个节点上会作出决定。空铺和人才会在市场上出现,我们会从4月份恢复正常的扩张节奏。

05 还在疫情影响期,别慌别乱,按企业文化做事

从疫情刚出、全国闭店,到现在复工复岗、恢复阶段,大家很容易慌乱。疫情出现得突然,门店、员工、现金流一乱,同行们都慌了。我们在2003年非典疫情时吃了亏、有了经验,这次疫情出现才能早一点稳住、自己定下心。

我们一直非常简单,就是按照企业文化做事,这个企业文化是最初就想好的,我们内部叫“责任文化”。

对外责任文化是提供“放心美味”,最初我们就是要做让顾客放心吃的饺子,放心是首先要做的。食材便宜一点、质量差一点,我们就不用。用好的食材做放心,然后做明档,把做的过程清清楚楚展示出来,顾客看到更放心。我再争取做到最东京热一本道高清免费好吃,口味、当初不做外卖,都是为了让顾客吃到饺子时是我们能做到的最好吃的状态。

现阶段我们做的所有事也是责任,对内对外都是“责任”出发。“0感染、全员销售保证复工、控制现金流”,“暂停末位淘汰,不欠薪、不裁员”都是基于责任。

1月初全国餐饮歇业,关了门、减少传播,是当时最好的做法,也是对社会、对员工、对顾客的责任。那就关门,我们的企业文化也要我们承担起这样的责任。现在复工复岗,要满足餐饮刚需、拉动市场恢复,就规划好门店和员工复工。市场恢复阶段,让员工尽可能多收入、保障生活,让门店尽可能增收、加快员工全面复岗,这也同样是承担责任。

这次疫情让所有企业做了一次自检,有些团队更团结一致,有些团队暴露出了问题。疫情后“剩者为王”,我们经历过这次疫情,确确实实应该思考——每个公司的文化对企业活得久有什么帮助。现在很多非常优秀的公司,文化建设在品牌、盈利上,也确实做得很厉害。我们在这些方面不是强项,只是在活得久上更下功夫。这次疫情期间,整个行业有不同的思考。我们现在依然坚信,活得久才有更多机会,还是坚信“责任文化”是最长久的。

上一篇:火锅外卖要变天-美食
下一篇:没有了
热门文章